Nieuw op de kaart van de Herberg, staat BAVO, een abdijbier dat in 1250 voor het eerst werd gebrouwen in de Sint-Baafsabdij. Het recept kwam in het archief van de Gentse universiteit terecht en diende als inspiratie voor Joeri en Lauren Cools (vader en zoon) om hun eigen Belgische Pale Ale te brouwen. Dat doen ze met Belgische hop en op ambachtelijke wijze: ongefilterd, en zonder toevoeging van suiker of artificiĆ«le aromaā€™s. Hun creatie viel meteen in de prijzen op de World Beer Awards 2021, waar Bavo tussen duizenden andere nieuwkomers niet minder dan zilver won.

We schrijven Gent, 600 na Christus, als een rijke man tot inkeer komt, al zijn goederen verkoopt om mensen te helpen, en toetreedt tot een klooster in Gent, dat later de Sint-Baafsabdij zal worden. Als pater, kiest hij de naam Bavo. Pas na zijn dood, komt zijn verering op gang, en zal de Sint-Baafsabdij, mensen in zijn omgeving proberen te helpen, door bier te brouwen en te verkopen. In die traditie gaat vandaag een deel van de brouwerij-opbrengst, naar 2 Gentse organisaties: Pirlewiet organiseert vakanties voor jongeren die met armoede kampen, Uilenspel geeft gratis huiswerkbegeleiding aan kwetsbare kinderen. SantƩ!